当一道美食呈现在你眼前时，你可曾想过眼前的食物历经了怎样的生长过程？谁种植了它们？又是谁的手在烹饪？

　　在快节奏的今天，或许你也能稍作停顿，重新审视自己的生活习惯，体会慢食，体会其中的慢之美、慢之健康，并且关注心灵、传统和环境，从而更加珍爱生活。

　　概念溯源

什么是慢食运动？

　　运动是如何发起的？

　　“慢食运动”(SLOWFOOD　MOVEMENT)，源于欧洲国家意大利。在1986年的某一天，意大利美食专栏作家、社会活动家卡洛·佩特里尼路过罗马著名的“西班牙广场”的一家快餐店时，看到几十名学生坐在地上大嚼汉堡包，那副极其享受的模样令他大为震惊，他想:为什么我们的生活要这么快？于是，他向世人发出呼吁:即使在最繁忙的时候，也不要忘记享受传统的家乡美食。在他的带领下，一场名为“慢食运动”的革命从意大利开始了。

　　3年后，来自15个国家的代表在巴黎共同发表了“慢食运动宣言”:积极倡导人们要放慢节奏、享受生活，在进食时不接手机，不看掌上电脑的信息，在放松的环境下享用精心烹制的食品。提倡有个性、营养均衡的传统美食，目的是“通过保护美味佳肴来维护人类不可剥夺的享受快乐的权利”。捍卫我们安稳喜乐的唯一道路，就是对抗速食生活，与效率反其道而行，这一切从“慢食的餐桌”开始反击。

　　6个“M”有何含义？

　　国际慢食协会的标志是一只蜗牛，象征着人类的饮食应像蜗牛一样优哉游哉。目前在德国、瑞士、美国、法国、日本、英国等国家都设有分支机构，拥有会员8万多名，遍布全球5大洲50多个国家。

　　“慢食运动”既是一种美食态度，也是一种生活态度。从精神层面上讲，人们可以体味到一种以6个“M”为内涵的慢食文化:MEAL(美食的佳肴)、MENU(精致的菜单)、MUSIC(醉人的音乐)、MANNER　(周到的礼仪)、MOOD(高雅的氛围)、MEETING(愉悦的面谈)。从生理层面而言，细嚼慢咽能产生大量唾液和酶，有效降解食物中可能存在的致癌物质。同时，经慢慢咀嚼后的食物对胃的刺激比较小，能够让身体有时间吸收食物中的营养，充分消化。

　　推崇怎样的理念？

　　“慢食，不仅仅是给我们的味蕾寻找美味，而且是为了保留我们美好的人性。”这是世界慢食协会的发起人卡洛·佩特里尼最为著名的观点。“慢食”不仅是要慢慢品尝，更是一种懂得珍惜和欣赏的生活态度，一种珍惜自然、细尝食材的心情。它需要你放开全部感官，用感情去体验食物的真正味道。我们吃的东西，应该是以更缓和的步调去培植、烹煮和食用。慢吞吞并非慢食的目标，慢的真谛是指你必须能掌握自己的生活节奏，掌握自己的品味，世界才会更加丰富多彩。”

　　此外，“慢食运动”还强调珍惜原始食材、崇尚自然料理的做法，不使用化学药物、生长激素与抗生素所生产的食品，只需简单的烹调就能享用天然的色香味。

　　在“慢食运动”的风潮下，年轻人也掀起了回到厨房的风潮，在意大利、法国、纽约等地都兴起了下班学习烹饪，学习怎样精工慢火烹调食物的热潮，一些上班族以此来缓解工作带来的精神压力。而注重精致料理，又懂得美食文化的巴黎人，也发展出了“fooding”的饮食哲学，就是food(食物)加上feeling(感情)，进食时必备的色、香、味，皆要以五官、五感去体会，才算真正的享受，也才对得起栽种它、烹煮它的人。