新冠疫情发生以来，基于严谨的科学推论和研究，对人类未来的生存风险开展认真评估，并据此未雨绸缪，应该是人类社会的理性行为。而鉴于已有的科学研究，与食物有关的风险必将在上述评估中占据重要位置。
首先是现有食物系统带来的公共健康风险，此次疫情让“公共卫生”“公共健康”（对应的都是英文的public health）这个之前相对专业领域的词汇家喻户晓，有企业甚至在疫情期间投入巨资在清华大学新设立公共卫生学院。其次是食物系统带来的气候变化风险，也就是星球健康领域的风险。我们不能脱离公共健康谈个人健康，也不能脱离星球健康谈公共健康。第三是粮食安全的风险，即在人口增长和资源利用领域的风险。第四是疫病的风险，就是动物健康的风险。总结起来就是食物系统在所谓“健康”和“环保”两大主题上的未来的巨大风险。
先看公众健康的风险。
当前，非传染性疾病，如糖尿病、心血管疾病、癌症等的致死率在人类历史上第一次超过了传染性疾病。2020年疫情带来的损失有目共睹，然而生活方式导致的死亡和付出尽管规模大很多，却往往不被人看见。2019年《柳叶刀人类健康与气候变化报告》（简称《EAT-柳叶刀报告》）揭示：每一年全球至少有1000万成人的死亡成因是不健康的饮食方式。报告是用三种不同的计算方法得出“1000万以上”这个结论，且不包含儿童的死亡数字。1000万占每年全球成人死亡总数的19%-24%，远远高于新冠疫情导致的死亡总数。
接下来是星球健康。
篇幅有限，主要看看影响深远的气候变化领域。2019年的《EAT-柳叶刀报告》描述了2010年代末出生的儿童一辈子要经历什么：在童年时，会因为气候变化经历营养不良或者腹泻、登革热以及空气污染风险；到中年时，会承受各种极端天气造成的经济损失和劳动能力下降的风险；到老年时，会面对高温暴露增加和脆弱性增强的风险……气候变化对于成年人而言可能是缓慢的进程，但对于青年一代而言，则是一个严酷又直接的结果。这对于青少年而言非常不公平。
这与食物有什么关系？大量研究证实，食物生产和消费是气候变化最重要的影响因素。仅养殖业温室气体排放份额就高达14.5%，相当于全部燃油交通工具的排放总和。2000年代末，联合国政府间气候变化专门委员会（IPCC) 就提议“少吃肉”作为减缓气候变化的三大关键行动之一。2019年8月8日，IPCC又发布了高级别报告，明确指出转向植物饮食是人类减缓气候变化的最重要手段之一，并列出了减少肉类消费的具体政策建议。
2019年初划时代的《EAT-柳叶刀报告》，由来自营养学、农业、环境科学、政治学等不同领域的顶级科学家花费两年时间编写而成。报告指出，在2050年地球人口达到一百亿时，人类如果希望保持在星球安全边界线（planetary boundaries）之内的话，必须采取三大行动，其中最重要的一条即是“大规模转向植物饮食为主”。 
第三，粮食安全风险。